今天沙拉要來跟大家分享東區才新開幕2個月的無菜單料理,雖然才剛開2個月但生意非常的好,生意好都一定有原因,吃日本料理最重視的就是新鮮度,當然無菜單料理價位也常常讓人怯步,遙想之前台中發生12萬的無菜單料理,在『小將割烹‧壽司』就不用耽心啦~~午餐800up、晚上1800、2000、2500任你挑也能控制預算上限,熟客還能指定食材,不過一定要是當季的喔!
講了這麼多快快介紹光看到首圖的"烏泥"口水就要流出來啦~~
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
『小將割烹‧壽司』位在捷運忠孝復興站步行5分鐘內可到達,交通便利,隔壁就是全台北市最好吃的燒肉『大阪燒肉雙子,這裡可真是一級戰區呢
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
外觀一看就知道是日本料理店,黑色磚瓦的屋頂加上木質設計的門,有著濃厚的日式風情
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
『小將割烹‧壽司』以板前的位置為主,雖然一旁也有一般座位區,但為了給客人更好的服務,所以旁邊的位置目前並沒有開放喔!
板前的位置可容納15人,最多18人但師傅說這樣會很擠,他希望大家用餐時能舒服一點
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
昨天大約多擠上兩張椅子,因為有訂位的客人他們到了都還要再加人進來,所以座位間距較近,但大家都還是很開心,只要能多擠進幾張椅子一起用餐才是最重要的
我也喜歡這樣熱鬧的氛圍
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
 
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
櫃子裡放的都是日本酒,大大表小的罐子都好漂亮
除了大瓶的酒之外,店家還提供小瓶清酒不用耽心人少時喝不完
最右邊是御前酒,台灣目前只有12支,有11支都在小將,剩下的那支呢
原來被酒商老闆收藏,有興趣的朋友可以來小將喝喔
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
因為是無菜單料理,所以今天沙拉就沒有拍菜單給大家看囉,因為以當季食材為主,所以每次來可能都不太一樣
入座後先送上熱門巾,期間也有換過,為了就是讓大家可以用手拿壽司吃,這樣才是正統吃壽司的方式
筷子也很講究是特地挑選專門夾生魚片的筷子,所以我昨天連夾海膽都沒有滑落可不是因為夾功變好了小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
店內也提供熱茶席間也會不停的補充
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
上餐前師傅會先準備漬蘿蔔、薑片、海帶,芥末也是現磨的,有香氣卻不嗆
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
前菜
看起來像是豆腐,但又有淡淡的玉米香
詢問阿忠師傅後才知道原來是加入玉米和蛋打成泥後製成,真的是不簡單,吃起來爽口又開胃
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
眼前透亮的就是比目魚生魚片
阿忠師說這是因為今早現殺的所以才能切這厚度,不然切這麼厚你們會咬不動
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
原來是現流,難怪魚肉的色澤這麼透亮
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
這生魚片不用用哇沙米,直接沾水果醋就可以吃,吃起來彈Q又清爽
因為搭配的是自調的水果醋而不是傳統芥末,讓人更能嘗到魚肉的鮮美
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甜蝦、白
蝦肉帶有淡淡的甜味,粘粘的口感,獨特的質感只有新鮮的甜蝦才有
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
居然切的如此厚,肉細味鮮美,又有如果凍般Q
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魽魚肚
看到阿忠師把魚肚切的這麼厚時我在想等會吃起來會不會很膩,吃完三片後沒有感到油膩感,只有油脂的香氣散發出來
師傅說這樣就對了(偷笑..)
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
得意完的阿忠師說,一般的紅魽是養殖的所以妳吃了才會覺得膩,這是我今早到崁仔頂買的,野生紅魽,你吃起來當然不覺得膩
這條魚有30斤重,光買魚肚就要一隻價格了,今早他還猶豫很久才買回來,今天算我好運囉
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
北海道生食級干貝、螢火蟲烏賊、南非鮑魚
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
比50元硬幣還大的干貝
肥美壯大在生食級干貝中以北海道的風味最佳,絲絲甘甜,細緻濃郁
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南非鮑魚
蒸煮方式要5小時以上但肉質沒有老掉韌性,還是飽滿彈牙的關鍵就因為是活鮑
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螢烏賊
螢烏賊會游到富山灣產卵,只在富山灣才能捕撈,所以又叫做富山灣神秘螢光
水煮螢烏賊佐柚子味噌是維持螢烏賊最新鮮口感的料理方式
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
使用小雕將魚漿包覆在裡頭
但這魚漿怎麼吃起來不是彈牙口感
阿忠師說這是日本魚漿的口感,裡面加入山藥一起吃起來軟軟的才是日本人吃魚漿的口感,真的蠻特別的,不說我還真不知道這裡面加了山藥
底下的湯加入柚子皮喝起來蠻清甜的
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
中場休息時看看師傅料理也是一種樂趣
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軟絲握壽司
薄厚處理的恰到好處,雖然帶點韌性但非常好咀嚼,這滑口的好滋味一直是我所喜歡的
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
看到這張照片時我不得不讚美一下阿忠師的好刀工了,居然可以切的這麼小格
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
馬頭魚
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
小將的馬頭魚炸的很成功,上面的魚麟就像開花一樣,全部翻了起來,吃起來香酥順口
加上厚實的魚肉更添增口感
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黑鮪魚
雪花般細緻的肉質,入口即化的鮮腴口感,能吃上一口真的好幸福
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海瓜子地瓜葉
比較常吃到的海瓜子幾乎都是辣炒或塔香口味,第一次吃到這麼清爽的海瓜子料理
而且還搭上我討厭的地瓜葉,不過地瓜葉這樣的料理方式去除了我不喜歡的澀與味道,真棒
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海膽軍艦
使用的是北海道馬糞海膽,用料大方,一層一層的堆疊著
味道甘甜鮮美,而且馬糞海膽不會有腥味,只有海味,還有著高級冰淇淋的濃滑順口
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
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澎湖明蝦外層裹上以道明寺糯米製成的米果做天婦羅
明蝦做成天婦羅是日本料理店最佳的食材,口感肉質不輸給龍蝦喔
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
蝦頭炸的超酥脆,一點都不扎口,像吃蝦餅一樣卡滋卡滋喔
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
一旁沾的是紫蘇鹽,鹽是另外調進去的,主要是要沾紫蘇的香氣
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迷你散壽司
除了剛才介紹過的馬糞海膽外還加了鮭魚卵,鮭魚卵不買外面現成的,阿忠師親自醃漬
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
魚卵顆顆晶瑩剔透,散發出新鮮誘人的光澤,獨特濃郁的香氣讓味蕾立刻得到滿足
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
味噌湯有淡淡炭焙香
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
櫻餅
日本春天賞櫻時必吃的甜點,我第一次吃耶,奇怪吃了這麼多日本料理難道我都沒在春天吃過嗎?
怎麼沒人做給我吃過,好在我這回吃過了以後就知道他是什麼
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
外面包裹的葉子是櫻花葉,進口的,師傅說台灣沒這麼大的櫻花葉
吃起來口感黏稠,Q彈有勁,使用的是日本糯米包裹著紅豆餡,再捲上鹽漬過的櫻花葉,尾韻甜中帶鹹
吃完了甜點牛牛居然問我還有嗎?
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站甜點都吃完了怎麼還會有,真是令人意猶未盡的一餐啊
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
關於阿忠師
在日本料理界有20年的經驗,對於海產有一定的堅持,喜歡使用野生食材不偏好養殖,並使用當季食材,每天都會到漁港及漁市場採買,是一位很用心認真的師傅喔
大家機會一定要來給阿忠師捧場,不過記得先訂位避免沒位置享用美食喔(餐期約1.5~2小時)
小將 割烹‧壽司:東區美食『小將割烹‧壽司』大安區無菜單日式料理/捷運忠孝復興站
地址:台北市大安區大安路1段52巷25號
電話:02-2775-5355
營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00
 

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