MVSA西班牙酒莊餐廳:台北異國料理『MVSA西班牙酒莊餐廳』新任西班牙主廚玩味傳統料理/捷運信義安和站
新任西班牙主廚亞德利安來台,擅長甜點和肉料理的主廚第一波發表的菜色推出他的招牌拿手料理,讓再次來到『MVSA』的沙拉大飽口福了
MVSA西班牙酒莊餐廳:台北異國料理『MVSA西班牙酒莊餐廳』新任西班牙主廚玩味傳統料理/捷運信義安和站
『MVSA』位在捷運信義安和站2號出口步行約8分鐘可到達,交通便利
一樓用餐環境採光明亮,座位間距大用起餐來很舒服,沒有壓迫感
而多數人對西班牙的第一印象就是熱情、奔放,一幅佛朗明哥女郎的畫為空間增添不少西班牙風情
B1則是採預約制包廂平時不對外開放
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MVSA西班牙酒莊餐廳:台北異國料理『MVSA西班牙酒莊餐廳』新任西班牙主廚玩味傳統料理/捷運信義安和站
來到酒莊餐廳一定要品嘗一下酒,不喝酒的朋友也可以點咖啡或茶
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潤潤喉後我們就來看看4/10起推出的8款料理
西班牙番茄冷湯
西班牙南部夏天氣溫較高,當地人習慣在飯前來碗以番茄、紅綠青椒、黃瓜為底的冷湯,是相當常見的地方料理
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用高腳杯盛裝的食材多了份質感
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濃稠綿密的湯底是以番茄為主角,再加入紅綠青椒、洋蔥、大蒜等食材,淋上少許的白酒醋熬煮而成
放心大蒜味並不明顯,我甚至沒有感受到它的存在,只有無比清新感,真的是一道很棒又開胃的冷湯
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干貝培根沙拉
這道是主廚在家鄉餐廳工作的回憶料理
使用各式新鮮蔬菜淋上酸香的巴沙米可醋,搭配煎的鹹香的干貝
以芒果醬汁代替了百香果醬汁,咀嚼蔬菜時散發淡淡果香
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MVSA西班牙酒莊餐廳:台北異國料理『MVSA西班牙酒莊餐廳』新任西班牙主廚玩味傳統料理/捷運信義安和站
每一道菜都有適合他的酒"干貝培根沙拉&西班牙番茄冷湯"可搭配Perelada Cava Torre Galatea Brut Rosado NV
西班牙最具盛名的生產者,也是達利大師生前最愛的粉紅Cava
莓果香氣、烤土司的風味與亮麗酸度(未滿18歲起勿飲酒)
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亞德利安豬腳凍
豬腳是特魯埃爾常見的地方料理,和我想像中的豬腳凍不同,看的出來他作工繁複
豬腳先在香料下熬煮三個小時左右
去骨切成小碎塊拌入洋蔥、香菇增加香氣,冷卻後再塑型,上桌前再將表面微煎至焦香就可以,吃起來有豐富的口感喔
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鮮蝦的口感較札實與帶有膠質的豬腳口感不同,多了份海鮮的味道但並不會搶了豬腳的風采
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炸彈鴨肝佐蘋果泥
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鴨肝搭配半熟蛋,慢烤一小時的半熟蛋,下油鍋後過油就撈起來,讓表面為酥
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輕劃下那一刀,蛋黃緩緩流出,蛋黃的香氣增加了鴨肝味道的豐富度
鴨肝吃起來粉嫩多汁,入口即化
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亞德利安豬腳凍、炸彈鴨肝佐蘋果泥適合 Dore's Bernardins Dry Muscat 2015
法國隆河產區傳奇酒莊,也是法國米其林餐廳指定必選的酒款之一
豐沛的果香氣與飽滿的酒體,充分配合料理中的酸甜滋味
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特魯埃爾可樂餅
不是只有日本才吃可樂餅,在西班牙可樂餅是一道很常見的鄉村料理
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在飲食上特魯埃爾以產塞拉諾火腿聞名,當地的媽媽也常以火腿當作食材製作可樂餅
主廚設計了三款口味的可樂餅,有蘑菇、火腿、雞肉三種味道,造型也不一樣
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亞德利安海鮮烤飯
西班牙海鮮烤飯絕對足以代表一般人心目中的西班牙美食
亞德利安主廚做的海鮮飯充滿濃郁海味,香氣四溢
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主廚說無論是那一種作法都要有一鍋好的湯底
讓海味的精華濃縮到湯底中,將西班牙米Bomma加入高湯,全程以拌炒的方式慢慢收乾湯汁
主廚的家鄉海鮮飯米粒是熟透的方式呈現,但他將視顧客喜愛的口感調整米飯的熟度
可選擇帶有米心有些許鍋巴或是米飯較為熟軟都可以,沙拉喜歡主廚的家鄉口感
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特魯埃爾可樂餅、海鮮烤飯適合Perelada 3 Fincas Crianza 2011
西班牙最具盛名的生產者,來自加泰隆尼亞Emporda產區的驕傲
Emporda地區臨海,辛香料與果乾烘烤的香氣,增添了料理中更多的豐富度
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低溫香烤乳豬
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大家熟悉的烤乳豬先蒸後烤,讓顏色更加均勻,外皮酥肉也只要輕輕一撥就散開
經過拌炒過的鳳梨丁,酸度也去除了,與軟嫩的烤乳豬一起吃,一點都不膩口
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低溫香烤乳豬搭配Balduino Fabiola Reserve Speciaie 2013
西班牙皇室婚禮御用美酒,也是美國總統到訪的國宴指定佳釀,名為皇家婚宴
唯有最高品質的水準才能獻給國宴,精選最佳的葡萄果實,36個月以上的培養,才能有如此厚實的口感與主菜非常搭
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美味的一餐一定要有好吃的甜點做結束
取名為瑞士世界的甜點已半圓球狀登場
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熱巧克力一倒裡面出現了6款不同的巧克力小點
有巧克力冰淇淋,巧克力布朗尼,加入粉紅胡椒的巧克力慕斯,吃起來口感綿密的白巧克力起司蛋糕..等
吃起來有點苦甜感,絕對是螞蟻的最愛
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巧克力球佐覆盆子醬
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酥炸爆漿的巧克力球是主廚亞德利安改良傳統西班牙一道巧克力甜點製成
將完美比例製成的巧克力製成球狀在包入酥皮中油炸,看起來有點像小泡芙
外皮為酥軟咬下後巧克力直接在口中爆開,此時搭配 Bernardins Muscat de Beaumes de Venise 2014就是不錯的選擇
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13家法國三星米其林餐廳指定甜酒,法國隆河的Chateau d'Yquem
豐富的甜味與水果香氣,更加能凸顯甜點的風味並修飾甜膩的感覺
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來一張新任主廚亞德利安 Adrian的帥照
真是年輕有為,製作的料理讓人眼睛一亮,創意巧思、獨特風格都在『MVSA』呈現
MVSA西班牙酒莊餐廳:台北異國料理『MVSA西班牙酒莊餐廳』新任西班牙主廚玩味傳統料理/捷運信義安和站
此次MVSA西班牙餐廳與品集生活Just Life共同合作,於4/21晚上特別舉辦一場以亞德利安主廚的這八道料理結合榮獲法國多達13家的三星米其林餐廳與西班牙皇室一致讚賞的美酒佳釀餐酒會
酒款內容包含了西班牙藝術大師達利生前最愛的粉紅汽泡酒、西班牙皇室婚禮及國宴御用酒、還有法國13家三星米其林餐廳指定甜酒等等共五支酒款,每位費用1,880+10%,僅18席,葡萄酒迷們可千萬別錯過(未滿18歲起勿飲酒)
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每周三Cooking show烤飯日,主廚請你免費吃烤飯
即日起至6月,每周三晚上『MVSA』將舉辦烤飯日,可以近看主廚亞德利安如何煮烤飯
還能參加猜拳活動,贏家可免費獨享主廚現場烹煮好的烤飯一份
每周三用餐時段只要點烤飯,就可以獲得烤飯5折卷(限下次使用),不限口味尺寸任你挑
MVSA西班牙酒莊餐廳:台北異國料理『MVSA西班牙酒莊餐廳』新任西班牙主廚玩味傳統料理/捷運信義安和站
地址:台北市敦化南路二段81巷22號
電話:02-2705-8918
營業時間
週日至週四,11:30~14:30,17:30~凌晨00:00
週五至週六,11:30~14:30,17:30~凌晨01:00 

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