『國賓大飯店川菜廳』重新開幕,延續百道經典菜色,並推出45道美味新川菜,每年主廚團隊皆赴四川研習考察提升廚藝,回台後秉持"傳承不守舊,創新不忘本"的理念,提供全台最正宗道地的川菜料理

飄香55載的"國賓川菜廳",為了給顧客最好的體驗,放眼展望下個半世紀,特別聘請知名空間設計團隊,以"Modern Chinese"的氛圍,打造"最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間"

地毯紋彩如山水潑墨,為空間創造流動感,與象徵川菜的烈紅牆面形成對比

搭配捷克手工Lasvit水晶吊燈,璀璨金光更顯高雅大氣

主樑柱選用藍金沙雲石,獨具巧思,可容納約85人

陶然廳(一)是我們今天用餐的包廂,真是美極了

將四君子之一的菊花元素融入設計,陶淵明"採菊東籬下,悠然見南山"為主意象,橘金色地毯視覺效果強烈

收藏架上是國賓飯店成立以來就收藏的骨董,皆價值不斐

陶然廳(二)

將文人撫琴時的音符律動融入地毯設計,搭配紅色玻璃屏風更具現代感,色彩層次豐富,藝品架上陳列國賓古董收藏,古韻濃厚

還有其他包廂及宴會廳因為已經有客人訂了,我們就沒進去拍攝了,這次的改裝真的很美,讓用餐品質更棒

連座椅都有小巧思,可以放包包及小物品

雙刀耳片

經過兩小時烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓製成型,將片下來的耳片與小黃瓜交疊擺盤,看到上面的紅油唾液腺不斷的分泌

香辣的紅油醬汁搭配有膠質的耳片及黃瓜,吃起來香辣又清爽,一點都不覺得油

看到這道前菜覺得主廚的刀工很好,片的薄薄微透光

飄香拌烏骨雞

若不說一定不會知道這道是烏骨雞,覺得這道好有創意,我心目中的烏骨雞都是要熬雞湯的

將烏骨雞煮熟浸泡後切成粗絲、柳松菇切段過油,與炒香的宮保乾辣椒碎與花椒粉、辣油及獨門高湯等均勻混和

烏骨雞皮吃起來QQ的很有彈性,搭配酥炸過的柳松菇,有著獨特的香氣,口感也很有層次,當作冷盤吃,十分開胃

奇味松阪豬

松阪豬因被油脂包覆,必須小心修掉油脂才能露出,非常費工

奇味松阪豬夾起來時會像拔絲地瓜那樣牽絲,主廚調出的"奇味"醬汁完全與豬肉結合,吃起來甜甜的帶點辣,口感脆彈,很喜歡主廚調出來的奇味醬汁

干鍋娃娃菜

將娃娃菜切絲,與八角、山奈、朝天乾辣椒、蒜片、紅辣椒、五花肉片一起拌炒,再加入麻辣鮮露、蒸魚醬油等調味,吃起來很爽口

汗蒸回鍋肉

看起來肥吃起來卻不膩的回鍋肉,是很多必點的川菜料理之一,但汗蒸回鍋肉卻是一道經典但卻快失傳的川菜

汗蒸是整道菜的關鍵,五花肉鋪上米酒、花椒粒等辛香料先蒸兩小時,讓肉呈現軟嫩口感,切片後放入鍋中煸出油脂,再用宮保乾辣椒、乾青花椒、豆豉、蒜苗及薑片食材炒香,鹹香滋味讓人想多扒幾口飯

東坡肘子
"東坡肘子"出自蘇東坡的故鄉四川省眉山,是著名的四川名菜

相傳其由來是有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉豬肘時一個恍神,讓豬肘焦黃黏鍋,為了要掩飾焦味,她加進各種配料再細細烹煮,反而提升整道菜的滋味,蘇東坡非常喜歡,還向親朋好友大力推廣,因而傳世

將豬肘以噴槍炙烤表皮上色後,用滾水覆蓋浸泡半小時,再將外皮焦黑部分刮去後再汆燙,加入炒香的辛香料再以小火燜煮四小時

醬料部分則取泡椒醬為基底,加入薑末、花椒粉、刀口椒粉及老陳醋等炒香,最後淋在豬肘上,豬肘肥軟適中

本來想說用水煮的豬腳味道上可能不怎樣,一吃令人驚豔,帶著膠質的豬皮Q而不爛,豬肉軟但不爛,對於沙拉這種很懶的咀嚼很有口感肉的人很適合

金波雙椒魚頭王

聽菜名就覺得很厲害,湖南傳統菜餚剁椒魚頭,源自清朝雍正年間著名文人黃宗憲在躲避文字獄時期,於一農家品嘗到此令人驚豔的美味,而將此道料理發揚光大

主廚特別稍加改良,將剁椒改為雙椒,增加酸香滋味,將野山椒與泡白椒炒香並調味後製成甘香鮮辣的雙椒醬,除了我們看到的這兩種以外,"金波雙椒魚頭王"其實用了共四種辣椒

選用大鰱魚頭以酒、薑、鹽搓揉醃製,蓋上雙椒醬後放入蒸鍋約20分鐘,鋪上蔥絲並淋上熱油,加入啤酒提味,將蔥香及雙椒香氣釋放,肉質很細嫩,味道上帶著很鮮明的酸辣鮮甜

"金波雙椒魚頭王"底下還有粄條好入味喔

牛排火鍋

四川美食文化源遠流長,尤其火鍋更是有上千年的歷史,發展至今形成了獨有的川味火鍋,冬天天氣冷,吃個暖暖的火鍋也很棒,聽到牛排火鍋就很感興趣

他算是一道菜2吃,牛排吃完後服務人員會幫忙煮火鍋

牛排的肉質鮮嫩,配菜吸附麻香醬汁,又是一番新滋味

鴨血、凍豆腐還有時蔬,吸飽了湯汁,吃起來好過癮,有時候吃麻辣鍋覺得油膩,但這個不會,雖然很辣還是想喝湯

特製蔥油餅
原本是一道不再菜單上的隱藏菜,但詢問度非常高,本季將"特製蔥油餅"放到菜單上,讓所有顧客都能一嚐這個隱藏好味道

特製蔥油餅跟一般蔥油餅不同,口感Q彈有咬勁,點心主廚特別選用半燙麵把滋味鹹香的蔥花餡捲起,再盤成螺旋狀,鬆弛半小時

主廚表示,最關鍵的步驟其實是在煎炸食的火侯掌控,金黃酥脆的外皮,配上飽滿多汁清甜的青蔥內餡,鹹香誘人的滋味,蘊含了川菜團隊對經典家常點心的傳承與堅持

豌豆肚條湯
這道湯品做工繁複,在台灣很少餐廳願意花時間做

主廚特別挑選品質優良的黃豌豆,泡水4小時後,蒸至豌豆軟化,將豌豆脫殼之後,再將蒸煮好的豬肚一起熬煮一個半小時,過程中若沒有一直攪拌很容易黏鍋

看起來很像濃湯,吃起來順口不膩,尤其是肚片軟中帶有嚼勁,濃郁的晚豌豆香帶著沙沙的口感,整體口感相當豐富

老糟香餅
"酒釀"在江浙一帶被稱為"香糟",廣泛用於小吃或是糕點中,味道甘甜無比,又帶有米酒般的醇厚香濃

沙拉很喜歡這道,吃的時候有酒釀的滋味還有葡萄乾QQ甜甜的味道,酒香引出麵糰的香氣,吃起來口感鬆軟層次豐富

看起來很像鬆餅,表面微焦金黃,看起來就很好吃

茉莉花糍粑
糍粑一種民間傳統點心,通常在慶祝新年、端午、中秋等節日時會特別製作,將挑選出帶著陽光香味的新糯米洗好,浸泡一整天後加水煮熟,再放入不同容器中蒸,最後蘸著不同的風味的調料享用

在重慶卻把糍粑提升到另一個新的層次,變成唾手可得的小吃,其清幽淡雅又甘甜香糯的口感,受到大眾的歡迎

脆脆的外皮與黏糯的內層,吃起來跟麻糬口感很像,中間包覆的茉莉花帶有甜甜的花香,沾點糖粉吃,風味更加提升

「國賓川菜廳」是台灣五星級飯店中第一家最正宗的「純川菜廳」,堅持只提供最道地的川菜給顧客,每年主廚團隊皆赴四川研習,回台後原味重現
除了絕美的設計空間及菜色外,連餐盤器皿及服務人員制服都全面更新,給顧客截然不同的新體驗,好友們一定要來試試喔

台北國賓大飯店國賓川菜廳

地址:台北市中山北路二段63號12樓 

營業時間:

午餐11:30 - 14:00;晚餐17:30 - 21:00

電話:02-2100-2100轉2383

粉絲團:『國賓大飯店』

官網:『國賓大飯店』

 

飯後我們步行到中山捷運站"心中山線形公園"拍照,這個晚上來拍真的很美,還可以順便散步消化,還不錯,來到這裡有感受到聖誕月的感覺了

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