『國賓大飯店川菜廳』重新開幕，延續百道經典菜色，並推出45道美味新川菜，每年主廚團隊皆赴四川研習考察提升廚藝，回台後秉持"傳承不守舊，創新不忘本"的理念，提供全台最正宗道地的川菜料理
飄香55載的"國賓川菜廳"，為了給顧客最好的體驗，放眼展望下個半世紀，特別聘請知名空間設計團隊，以"Modern Chinese"的氛圍，打造"最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間"
地毯紋彩如山水潑墨，為空間創造流動感，與象徵川菜的烈紅牆面形成對比
搭配捷克手工Lasvit水晶吊燈，璀璨金光更顯高雅大氣
主樑柱選用藍金沙雲石，獨具巧思，可容納約85人
陶然廳(一)是我們今天用餐的包廂，真是美極了
將四君子之一的菊花元素融入設計，陶淵明"採菊東籬下，悠然見南山"為主意象，橘金色地毯視覺效果強烈
收藏架上是國賓飯店成立以來就收藏的骨董，皆價值不斐
陶然廳(二)
將文人撫琴時的音符律動融入地毯設計，搭配紅色玻璃屏風更具現代感，色彩層次豐富，藝品架上陳列國賓古董收藏，古韻濃厚
還有其他包廂及宴會廳因為已經有客人訂了，我們就沒進去拍攝了，這次的改裝真的很美，讓用餐品質更棒
連座椅都有小巧思，可以放包包及小物品
雙刀耳片
經過兩小時烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓製成型，將片下來的耳片與小黃瓜交疊擺盤，看到上面的紅油唾液腺不斷的分泌
香辣的紅油醬汁搭配有膠質的耳片及黃瓜，吃起來香辣又清爽，一點都不覺得油
看到這道前菜覺得主廚的刀工很好，片的薄薄微透光
飄香拌烏骨雞
若不說一定不會知道這道是烏骨雞，覺得這道好有創意，我心目中的烏骨雞都是要熬雞湯的
將烏骨雞煮熟浸泡後切成粗絲、柳松菇切段過油，與炒香的宮保乾辣椒碎與花椒粉、辣油及獨門高湯等均勻混和
烏骨雞皮吃起來QQ的很有彈性，搭配酥炸過的柳松菇，有著獨特的香氣，口感也很有層次，當作冷盤吃，十分開胃
奇味松阪豬
松阪豬因被油脂包覆，必須小心修掉油脂才能露出，非常費工
奇味松阪豬夾起來時會像拔絲地瓜那樣牽絲，主廚調出的"奇味"醬汁完全與豬肉結合，吃起來甜甜的帶點辣，口感脆彈，很喜歡主廚調出來的奇味醬汁
干鍋娃娃菜
將娃娃菜切絲，與八角、山奈、朝天乾辣椒、蒜片、紅辣椒、五花肉片一起拌炒，再加入麻辣鮮露、蒸魚醬油等調味，吃起來很爽口
汗蒸回鍋肉
看起來肥吃起來卻不膩的回鍋肉，是很多必點的川菜料理之一，但汗蒸回鍋肉卻是一道經典但卻快失傳的川菜
汗蒸是整道菜的關鍵，五花肉鋪上米酒、花椒粒等辛香料先蒸兩小時，讓肉呈現軟嫩口感，切片後放入鍋中煸出油脂，再用宮保乾辣椒、乾青花椒、豆豉、蒜苗及薑片食材炒香，鹹香滋味讓人想多扒幾口飯
東坡肘子
"東坡肘子"出自蘇東坡的故鄉四川省眉山，是著名的四川名菜
相傳其由來是有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉豬肘時一個恍神，讓豬肘焦黃黏鍋，為了要掩飾焦味，她加進各種配料再細細烹煮，反而提升整道菜的滋味，蘇東坡非常喜歡，還向親朋好友大力推廣，因而傳世
將豬肘以噴槍炙烤表皮上色後，用滾水覆蓋浸泡半小時，再將外皮焦黑部分刮去後再汆燙，加入炒香的辛香料再以小火燜煮四小時
醬料部分則取泡椒醬為基底，加入薑末、花椒粉、刀口椒粉及老陳醋等炒香，最後淋在豬肘上，豬肘肥軟適中
本來想說用水煮的豬腳味道上可能不怎樣，一吃令人驚豔，帶著膠質的豬皮Q而不爛，豬肉軟但不爛，對於沙拉這種很懶的咀嚼很有口感肉的人很適合
金波雙椒魚頭王
聽菜名就覺得很厲害，湖南傳統菜餚剁椒魚頭，源自清朝雍正年間著名文人黃宗憲在躲避文字獄時期，於一農家品嘗到此令人驚豔的美味，而將此道料理發揚光大
主廚特別稍加改良，將剁椒改為雙椒，增加酸香滋味，將野山椒與泡白椒炒香並調味後製成甘香鮮辣的雙椒醬，除了我們看到的這兩種以外，"金波雙椒魚頭王"其實用了共四種辣椒
選用大鰱魚頭以酒、薑、鹽搓揉醃製，蓋上雙椒醬後放入蒸鍋約20分鐘，鋪上蔥絲並淋上熱油，加入啤酒提味，將蔥香及雙椒香氣釋放，肉質很細嫩，味道上帶著很鮮明的酸辣鮮甜
"金波雙椒魚頭王"底下還有粄條好入味喔
牛排火鍋
四川美食文化源遠流長，尤其火鍋更是有上千年的歷史，發展至今形成了獨有的川味火鍋，冬天天氣冷，吃個暖暖的火鍋也很棒，聽到牛排火鍋就很感興趣
他算是一道菜2吃，牛排吃完後服務人員會幫忙煮火鍋
牛排的肉質鮮嫩，配菜吸附麻香醬汁，又是一番新滋味
鴨血、凍豆腐還有時蔬，吸飽了湯汁，吃起來好過癮，有時候吃麻辣鍋覺得油膩，但這個不會，雖然很辣還是想喝湯
特製蔥油餅
原本是一道不再菜單上的隱藏菜，但詢問度非常高，本季將"特製蔥油餅"放到菜單上，讓所有顧客都能一嚐這個隱藏好味道
特製蔥油餅跟一般蔥油餅不同，口感Q彈有咬勁，點心主廚特別選用半燙麵把滋味鹹香的蔥花餡捲起，再盤成螺旋狀，鬆弛半小時
主廚表示，最關鍵的步驟其實是在煎炸食的火侯掌控，金黃酥脆的外皮，配上飽滿多汁清甜的青蔥內餡，鹹香誘人的滋味，蘊含了川菜團隊對經典家常點心的傳承與堅持
豌豆肚條湯
這道湯品做工繁複，在台灣很少餐廳願意花時間做
主廚特別挑選品質優良的黃豌豆，泡水4小時後，蒸至豌豆軟化，將豌豆脫殼之後，再將蒸煮好的豬肚一起熬煮一個半小時，過程中若沒有一直攪拌很容易黏鍋
看起來很像濃湯，吃起來順口不膩，尤其是肚片軟中帶有嚼勁，濃郁的晚豌豆香帶著沙沙的口感，整體口感相當豐富
老糟香餅
"酒釀"在江浙一帶被稱為"香糟"，廣泛用於小吃或是糕點中，味道甘甜無比，又帶有米酒般的醇厚香濃
沙拉很喜歡這道，吃的時候有酒釀的滋味還有葡萄乾QQ甜甜的味道，酒香引出麵糰的香氣，吃起來口感鬆軟層次豐富
看起來很像鬆餅，表面微焦金黃，看起來就很好吃
茉莉花糍粑
糍粑一種民間傳統點心，通常在慶祝新年、端午、中秋等節日時會特別製作，將挑選出帶著陽光香味的新糯米洗好，浸泡一整天後加水煮熟，再放入不同容器中蒸，最後蘸著不同的風味的調料享用
在重慶卻把糍粑提升到另一個新的層次，變成唾手可得的小吃，其清幽淡雅又甘甜香糯的口感，受到大眾的歡迎
脆脆的外皮與黏糯的內層，吃起來跟麻糬口感很像，中間包覆的茉莉花帶有甜甜的花香，沾點糖粉吃，風味更加提升
「國賓川菜廳」是台灣五星級飯店中第一家最正宗的「純川菜廳」，堅持只提供最道地的川菜給顧客，每年主廚團隊皆赴四川研習，回台後原味重現
除了絕美的設計空間及菜色外，連餐盤器皿及服務人員制服都全面更新，給顧客截然不同的新體驗，好友們一定要來試試喔
台北國賓大飯店國賓川菜廳
地址：台北市中山北路二段63號12樓
營業時間：
午餐11:30 - 14:00；晚餐17:30 - 21:00
電話：02-2100-2100轉2383
粉絲團：『國賓大飯店』
官網：『國賓大飯店』
飯後我們步行到中山捷運站"心中山線形公園"拍照，這個晚上來拍真的很美，還可以順便散步消化，還不錯，來到這裡有感受到聖誕月的感覺了
沙拉飯團line@帳號：https://line.me/R/ti/p/%40tnl0956e ，歡迎交換意見， 加入後請先按個表情符號，沙拉才能看到你喔
延伸閱讀
士林美食『天母國賓經典川粵菜』天母唯一五星川粵料理/包廂/聚餐/捷運芝山站
台北美食/日式料理『香格里拉台北遠東(ibuki日本料理)』日籍星級主廚坐鎮推出新菜色/捷運六張犁站
全新半自助式週日義大利早午餐『香格里拉台北遠東國際大飯店-馬可波羅義大利餐廳』鴨肝吃到飽
中山區火鍋『六福客棧(金鳳廳)』頤園正統烤鴨三吃/推車港點/聚餐/捷運松江南京站
台北中式料理/萬華美食『台北花園大酒店』饗聚宴席百道佳餚任你挑/捷運小南門站
留言列表
邀約 (56)
