「香川屋讚岐烏龍麵」位於西湖捷運站步行約6分鐘路程，交通便利
延著基湖路進來，循著地址來到10巷48號，咦~~46.50，48號到那去了，回想起訂位時店家告知我們的店不好找喔!
我心想，這地址應該沒有難度，還說自己對那帶很熟，眼看時間就要到了還沒看見店，不管啦~~進凱旋科技大樓問問
管理員就穿過這裡到後面就到囉
「香川屋讚岐烏龍麵」原來在後面，後面還有另外一條路呢!
有著日式庭園造景的「香川屋」真的藏的真好
昨天一樓客滿了，老闆還說今天客人比較沒這麼多
我想都客滿了怎麼還比較少呢，原來還有二樓，加起來約100席，想想平日中午一定很驚人
半開放式的廚房，裡面還有製麵機，廚房保持的很乾淨
先倒杯熱茶吧~~
菜單中都有照片
好冷的天，我豪不猶豫的點了一壺熱清酒暖暖身
一壺120元
小點心：烏龍棒50元
酥酥脆脆像吃餅乾一樣，是炸烏龍麵，好特別
淋上黑糖漿，甜甜的小朋友一定很愛
店長推薦
炸豆腐90元，好大一塊，外酥內軟
撒上柴魚片吃起來有像皮蛋豆腐的感覺
廣島酥炸牡蠣180元
上回看小孟欣吃烏龍麵有點炸牡蠣我都快流口水了，今天我也要來嘗一下
絕對不是裹粉裝大顆喔!
把皮撥掉給大家看一下，裡頭的牡蠣個頭飽滿
雞唐揚120元
吃烏龍麵必點，鮮嫩多汁
店長推薦舞菇天婦羅80元
好菇道的舞菇
沾上蘿蔔泥沾醬，歐依系呢~~
酥炸小魚乾100元
牛牛的愛菜
日本進口的小魚乾一點腥味都沒有，沒特別調味，只撒點鹽花，下酒好菜
好MAN烏龍麵240元(小)
我問服務人員，好MAN是男生吃的嗎?
當然啦~~女生也可以吃，烏龍麵內有兩種配料，吃起來相當滿足，超MAN
叉燒肥瘦相間
五鮮蔬食烏龍麵180元(小)
原本我點這道是因為覺得色彩繽紛，但又聽服務人員說這比較清淡，若吃素的客人可以換成蔬菜湯
小小猶豫後我加點了40元泡菜，可以倒進湯裡變成泡菜烏龍麵
當我吃下第一口時，我不想再倒泡菜進去了，昆布湯底清淡清香，若是倒進泡菜就沒法吃出食物的味道
牛牛說：他已經好久沒有這麼清楚知道每一種食物的味道
韓式泡菜只好另外當小菜吃囉~~
「香川屋」很認真的告知"讚岐烏龍麵"製作過程的重點
第一 製作優質的鹽水
香川縣的人吃烏龍麵 大多數會只用生魚片醬油做調味
所以非常注重麵條本身的味道
決定烏龍麵條本身的味道除了麵粉之外
使用的水質與鹽巴也是非常的重要
所以製作麵糰所使用的鹽水必須是乾淨的水與高品質的鹽巴
而鹽巴與水的比例也是需要依照氣溫的變化去做濃度的調整
第二 精準的桿麵與切麵技巧
左右烏龍麵口感的重點之一就是麵的粗細度
煮好的烏龍麵條最佳的狀況就是成為正方形
所以在桿麵與切麵後的麵條斷面 最好的寬高比例為6比4
因為被切的那一面會比被桿平的那一面 在煮的過程中還要會吸水膨脹
所以在製作生麵時就刻意讓麵條寬高不同 才能煮出偏正方形的烏龍麵條
第三 煮麵技巧
煮烏龍麵的重點就是下麵時水的溫度要夠高
因為下麵後鍋裡面的水需要持續保持沸騰
沸騰的水自然會產生水流帶動麵條
使麵條不容易黏在一起而均勻的被煮熟
讚岐烏龍麵條因為偏粗 所以煮麵時間一般需要13至15分鐘
第四 締めるSIMERU 洗麵技巧
起鍋後的麵條會因為餘溫而持續被煮熟
為了不讓麵條熟透的太快而變得沒有Q度
起鍋後的烏龍麵條需要馬上進入冷水沖洗
這動作一方面也是為了去除 煮熟後的麵條上所產生的澱粉雜質
使烏龍麵條能更滑溜順口
沖洗烏龍麵條是需要技巧的
要把澱粉雜質去除但又不能傷了麵條的表面
需要有正確的動作與職人般的經驗才能洗出好吃的烏龍
在不同的食材變化上.讓日本傳統烏龍麵占領台灣饕客的心
麵條夾起來時好像透出光來了
原來就是味道這麼好，難怪午餐時間生意這麼好，很受上班族的青睞
地址：台北市內湖區基湖路10巷48號(後棟)
電話：02-2658-9991
營業時間：11:30~14:00、17:30~20:30
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