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凡走過必留下痕跡,即使是很簡短的問候,沙拉都會很高興喔! 廠商邀稿:vreranda@yahoo.com.tw 或私訊沙拉飯團

「香川屋讚岐烏龍麵」位於西湖捷運站步行約6分鐘路程,交通便利

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延著基湖路進來,循著地址來到10巷48號,咦~~46.50,48號到那去了,回想起訂位時店家告知我們的店不好找喔!

我心想,這地址應該沒有難度,還說自己對那帶很熟,眼看時間就要到了還沒看見店,不管啦~~進凱旋科技大樓問問

管理員就穿過這裡到後面就到囉

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「香川屋讚岐烏龍麵」原來在後面,後面還有另外一條路呢!

有著日式庭園造景的「香川屋」真的藏的真好

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昨天一樓客滿了,老闆還說今天客人比較沒這麼多疑問.jpg  我想都客滿了怎麼還比較少呢,原來還有二樓,加起來約100席,想想平日中午一定很驚人

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半開放式的廚房,裡面還有製麵機,廚房保持的很乾淨

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先倒杯熱茶吧~~

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菜單中都有照片

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好冷的天,我豪不猶豫的點了一壺熱清酒暖暖身

一壺120元

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小點心:烏龍棒50元

酥酥脆脆像吃餅乾一樣,是炸烏龍麵,好特別

淋上黑糖漿,甜甜的小朋友一定很愛

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店長推薦

炸豆腐90元,好大一塊,外酥內軟

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撒上柴魚片吃起來有像皮蛋豆腐的感覺

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廣島酥炸牡蠣180元

上回看小孟欣吃烏龍麵有點炸牡蠣我都快流口水了,今天我也要來嘗一下

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絕對不是裹粉裝大顆喔!

把皮撥掉給大家看一下,裡頭的牡蠣個頭飽滿

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雞唐揚120元

吃烏龍麵必點,鮮嫩多汁

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店長推薦舞菇天婦羅80元

好菇道的舞菇

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沾上蘿蔔泥沾醬,歐依系呢~~

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酥炸小魚乾100元

牛牛的愛菜

日本進口的小魚乾一點腥味都沒有,沒特別調味,只撒點鹽花,下酒好菜

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好MAN烏龍麵240元(小)

我問服務人員,好MAN是男生吃的嗎?偷笑.jpg  

當然啦~~女生也可以吃,烏龍麵內有兩種配料,吃起來相當滿足,超MAN

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叉燒肥瘦相間

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五鮮蔬食烏龍麵180元(小)

原本我點這道是因為覺得色彩繽紛,但又聽服務人員說這比較清淡,若吃素的客人可以換成蔬菜湯

小小猶豫後我加點了40元泡菜,可以倒進湯裡變成泡菜烏龍麵

當我吃下第一口時,我不想再倒泡菜進去了,昆布湯底清淡清香,若是倒進泡菜就沒法吃出食物的味道

牛牛說:他已經好久沒有這麼清楚知道每一種食物的味道

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韓式泡菜只好另外當小菜吃囉~~

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「香川屋」很認真的告知"讚岐烏龍麵"製作過程的重點

第一 製作優質的鹽水
香川縣的人吃烏龍麵 大多數會只用生魚片醬油做調味
所以非常注重麵條本身的味道
決定烏龍麵條本身的味道除了麵粉之外
使用的水質與鹽巴也是非常的重要
所以製作麵糰所使用的鹽水必須是乾淨的水與高品質的鹽巴
而鹽巴與水的比例也是需要依照氣溫的變化去做濃度的調整

第二 精準的桿麵與切麵技巧
左右烏龍麵口感的重點之一就是麵的粗細度
煮好的烏龍麵條最佳的狀況就是成為正方形
所以在桿麵與切麵後的麵條斷面 最好的寬高比例為6比4
因為被切的那一面會比被桿平的那一面 在煮的過程中還要會吸水膨脹
所以在製作生麵時就刻意讓麵條寬高不同 才能煮出偏正方形的烏龍麵條

第三 煮麵技巧
煮烏龍麵的重點就是下麵時水的溫度要夠高
因為下麵後鍋裡面的水需要持續保持沸騰
沸騰的水自然會產生水流帶動麵條
使麵條不容易黏在一起而均勻的被煮熟
讚岐烏龍麵條因為偏粗 所以煮麵時間一般需要13至15分鐘

第四 締めるSIMERU 洗麵技巧
起鍋後的麵條會因為餘溫而持續被煮熟
為了不讓麵條熟透的太快而變得沒有Q度
起鍋後的烏龍麵條需要馬上進入冷水沖洗
這動作一方面也是為了去除 煮熟後的麵條上所產生的澱粉雜質
使烏龍麵條能更滑溜順口
沖洗烏龍麵條是需要技巧的
要把澱粉雜質去除但又不能傷了麵條的表面
需要有正確的動作與職人般的經驗才能洗出好吃的烏龍
在不同的食材變化上.讓日本傳統烏龍麵占領台灣饕客的心

麵條夾起來時好像透出光來了

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原來就是味道這麼好,難怪午餐時間生意這麼好,很受上班族的青睞

地址:台北市內湖區基湖路10巷48號(後棟)

電話:02-2658-9991

營業時間:11:30~14:00、17:30~20:30

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留言列表 (24)

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  • 悄悄話
  • 家儀
  • 讚岐烏龍麵~上回我們在百貨公司看到好多人排隊~不想花時間排隊所以就作罷~
    看起來好像很好吃~
  • 是呀!!現在烏龍麵、日式拉麵好熱門喔

    沙拉公主 於 2014/12/15 13:09 回覆

  • 阿雞斯
  • 謝謝沙拉大的推薦。
    可以受到挑嘴的上班族喜愛,這家店一定有它不非之處。
    看來這星期六與朋友的聚會地點有著落了,訂訂~~~~訂位。
    我也要來好~~~NAM一下!
  • 讚讚!!

    沙拉公主 於 2014/12/15 13:08 回覆

  • 舞伶
  • 炸烏龍麵
    頗新鮮有趣呢.... ^^
  • 是呀!沾點黑糖吃還不錯喔
    好想在家裡炸炸看^^

    沙拉公主 於 2014/12/15 14:23 回覆

  • MOMENT
  • 推5
    最後一張好圖讓麵條整個透出光芒辣~
    看起來好美味Q彈,誘人的烏龍麵
  • 是呀!!好透亮,現是發光的烏龍麵

    沙拉公主 於 2014/12/15 14:23 回覆

  • 柚子媽
  • 第一次看到炸烏龍麵耶
    好想吃喔~

    我不敢吃小魚干說
    因為以前有養過孔雀魚
    然後就不敢吃了...
  • 哈~~~我也養過孔雀魚可是我沒想這麼多耶!
    柚子媽幹嘛跟我說孔雀魚的事,這樣以後我要吃都會想到,一想到就覺得自己好慘忍,哭~~^^

    沙拉公主 於 2014/12/15 14:50 回覆

  • 人客七號
  • 不過感覺吃拉麵.........
    還是懷念那種像復古風的拉麵館!
    一排長長的坐位,
    客人們坐在台前享用的滋味…..



    .............

    此時,我們開始想像一個穿著紅色戰袍背對著鏡頭,頭上綁著『必勝』頭巾的女孩大快朵頤著。
    (嘻~今天也一樣要吃到飽!….ㄨㄟ!為什麼我一定要這麼說!?><)

    ..............
  • 對嘛~~幹嘛這樣說我,我今天在家裡減肥啦!

    沙拉公主 於 2014/12/15 18:11 回覆

  • 橘小貓
  • 歐不~~
    小貓我在減肥啦~"~
    看到這篇
    好殘忍~"~
    不能吃
    哭~
  • 不要減了啦!
    小貓,減肥明天的事

    沙拉公主 於 2014/12/15 18:10 回覆

  • 王昆
  • 道安囉~願 舒心安泰~與君分享~人生
    只有一次~我們究竟要給人生上什麼色彩~全在於自己的心境..
  • 昆哥晚安^^

    沙拉公主 於 2014/12/15 18:12 回覆

  • 淑娟
  • 寫ㄉ真棒~~
    我都彷彿吃到了
  • 嘻~這間不錯吃喔

    沙拉公主 於 2014/12/15 19:37 回覆

  • Alice
  • 剛看的就快流口水了~~哈哈
  • 悄悄話
  • Kuokuo
  • 西湖市場二樓有家熱門的拉麵店
    「豚骨家」拉麵
    每天限量而且還要拿號碼牌
    我曾經吃過一次
    可惜的是因租約到期停止營業了
  • 你講的那間我知道,有一次去賣完了沒吃到好可惜喔

    沙拉公主 於 2014/12/15 19:56 回覆

  • jk的天空
  • 那烏龍麵看起來蠻有Q勁的 好好吃歐
  • 嗯嗯~~現做的真的有差

    沙拉公主 於 2014/12/15 20:11 回覆

  • 太陽公公
  • 感覺貴婦沙應該來杯米露才對
  • 哈~~清酒就很好了,不然會變成酒鬼沙了^^

    沙拉公主 於 2014/12/15 21:19 回覆

  • 悄悄話
  •  MEL-TW-榜
  • 美女~總是都在第二時間到來捧場,也是要特別致上謝意~謝謝了
  •  MEL-TW-榜
  • 美女莎拉~也是美食達人,對美食也是情有獨鍾
    還能保持如此曼妙的好身材,真是猴腮雷~讚
  • 辣媽部落格
  • 好友 好久不見了
    寒流又來襲 溫度也很明顯下降了 要多注意禦寒喔

  • 您矚目
  • 各地的美食,饕客們總是有辦法把它發掘出來,
    隱藏在辦公大樓內,仍逃不過饕客的法眼,
    100席的座位能坐滿,真是非常驚人,好料李永遠不寂寞 ! 讚 !!
  • 是呀!!
    我記得我朋友跟我說過,他們在南港科技園區中午光他們公司有1200個人,那邊的店每間都客滿,超驚人的

    沙拉公主 於 2014/12/16 20:18 回覆

  • 王昆
  • 問候啦!!
    友情如山 ~ 把關懷送給你 ~歲月如風 ~ 把快樂送給你
    月明如雪 ~ 把真情送給你~冬天來訪 ~ 把祝福送給你
  • Elbert
  • 好吃的烏龍麵.
    真是令人垂涎.
    而且還有炸的烏龍麵.
    一定是香脆可口...
  • 嗯嗯~~炸烏龍麵真的不錯

    沙拉公主 於 2014/12/17 11:23 回覆

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